酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的，如（50°的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升)。我國規定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時,100毫升酒中純乙醇含量多少.一般而言，白酒的酒精濃度就是酒精度，也叫酒度。酒精濃度計作為行業行業的通用檢測儀器。 經過人們長時間的摸索，發現水分子和酒分子結合，合適的酒精濃度就是52°到54°之間，這個酒精濃度的白酒味道醇正。我們熟知的很多名酒都在53°左右，比如說53°茅臺，習酒，郎酒，52°五糧液，54°董酒等等。所以在白酒的生產過程中，酒精濃度計對控制和監控酒精濃度顯得尤其重要。
酒精濃度計工作原理采用高能電磁波原理。由于不同介質對電磁波的吸收系數不同，當對樣品施加高能電場時，因吸收的差異，會影響高能電場的相位和幅度，影響的程度與水分含量和濃度有關。通過測試高能電場的相位和幅度的變化，并經過智能變送器進行數模轉換和相關的數據處理。以達到測量的目的。
酒廠酒精濃度計的優點：
1、出廠校準和自動溫度補償，直接投入使用，無需現場校準
2、在線連續檢測，不再需要人工頻繁取樣檢測，節省大量人力、財力
3、消除人工檢測誤差，保證濃度一致性
4、連續測量，迅速反饋，提升產品質量
5、提高自動化程度，提高生產效率
6、標配濃度信號模擬輸出，便于客戶集成控制
7、不受介質顏色、渾濁度、粘度、氣泡，固體顆粒、纖維雜質等等的影響
酒廠酒精濃度計的使用方法：
使用前先檢查濃度計和玻璃套管有沒有破裂，橡膠有沒有損壞，定位孔有沒有松脫，確認是好的才進行下面的步驟。把濃度計套入玻璃管內，并套好吸管。注意：有刻度的一頭向上放進去。
先把上面橡膠擠扁，然后豎著把吸管放在被測液體里緩慢放松擠橡膠的手，把液體吸到玻璃管內。當管內液體超過比重計定位孔1公分時，停止吸取液體。
當前刻度就是被測液體的比重。如被測液體的比重大于或小于規定值，就要重新按比列配好液體比重，然后再測，直到符合規定值。測量完成以后，用酒精清洗干凈并存放好，以便下一次測量使用。
讀取刻度時，應將視線與被測液體表面成同一水平位置。吸取液體不得過多或過少，以上下端*懸浮為準。
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